Manzo Criminale Bisteccheria Pomezia

è finito er tempo der perdono... mò è'r tempo der giudizzio!!!

- Cit. Libanese -

ricorda, quello che l'omini uniscono li sordi dividono.

- Cit. Il Terribile -

Pijamose Roma .

- Cit. Il Libanese -

...e mò c'hai sonato... canta.

- Cit. Il Bufalo -

Che te devo di, a me il lavoro ma'rapa.

- Cit. Il Dandi -

Manzo Criminale Bisteccheria Pomezia

Inutile fare i falsi modesti...La nostra Carne è la migliore, la scegliamo noi con frequenza giornaliera, ed è la stessa Carne che mangiamo a Casa , con la nostra Famiglia e i nostri Cari...

La cuciniamo con cura, con Amore, con dedizione....Le nostre piastre roventi sono sotto i Vostri occhi mentre aspettate al Tavolo...

I contorni sono quanto di più naturale e casareccio potrete sognare...Verdure grigliate, Fagioli "all'Uccelletto", Cicoria ripassata, e tutto quello che la cucina Romana suggerisce...

...praticamente sono delle portate a sè....

Manzo Criminale Bisteccheria Pomezia

I Dolci sono una selezione delle migliori Pasticcerie della Ristorazione...

Però ci sono anche quelli di "Mamma Carmen"...che neanche ve lo diciamo come sono !!!!

Manzo Criminale Bisteccheria Pomezia

Una buona carne ha obbligatoriamente bisogno di un buon vino che l'accompagni...Non potevamo non proporvi una bella selezione ovviamente sempre in evoluzione e rigorosamente testata da noi...

ai nostri clienti piace:
l'aria casareccia 65%
l'arredamento 50%
i prezzi 75%
il fascino di Bebo 100%
Manzo Criminale Bisteccheria Pomezia
tipi di tagli della carne
La bistecca Fiorentina si ottiene da taglio della Lombata ( la parte in corrispondenza delle vertebre lombari , la meta della schiena dalla parte della coda) del vitellone di razza chianina : ha nel mezzo l'osso a forma di "T" - in inglese infatti è chiamata T-Bone Steak - con il filetto da una parte e il controfiletto dall'altra.
La Scottona è una giovane femmina di Bovino che non è mai stata gravida e di età non superiore a 15/16 mesi , per cui fornisce una carne di tenerezza eccellente. La carne della Scottona si riconosce dalle piccole infiltrazioni di grasso nella massa muscolare , chiamate in gergo marezzature. Durante la cottura , le marezzature si sciolgono e conferiscono alla carne un gusto delizioso e la provierbiale morbidezza
E' la parte più nobile e pregiata dell'animale, che sta sotto la Lombata ; consistendo in muscoli che , per la loro posizione , lavorano molto poco , la carne di questo taglio è particolarmente tenera e succosa ; la parte anteriore del Filetto è adatta sopratutto per le bistecche , quella centrale per medaglioni , e quella finale per filetti migno e bocconcini ; dal Bovino si possono ottenere due filetti dai quali al massimo 5/6 Kg di carne
La Tagliata deve il suo nome al taglio che si fa a fine preparazione al pezzo di carne che di solito è un filetto o controfiletto di manzo spesso almeno 4/5 Cm e cotto su piastra facendo in modo che la carne sia ben cotta all'esterno e sugosa all'interno
Termine Francese sinonimo di costata. Il significato letterale è "Tra le Costole" , indica un taglio di carne che si colloca nell'intervallo tra una costola e l'altra della lombata del Bovino. E' una fetta di lombata di Bovino adulto dissosata e pulita delle parti esterne del tessuto connettivo e del grasso , alta da 2 a 5 cm
Il Roast Beef (o Lombata) è un tenerissimo taglio ,di prima qualità , della parte posteriore del muscolo dorsale del Manzo , con un contenuto di grassi di circa il 5%